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Questi nodi di pane allo zafferano si ottengono intrecciando insieme 4 fili di un impasto allo zafferano soffice e dolce arricchito – se lo si desidera, cospargere la parte superiore con una miscela di semi di sesamo bianchi e neri. Lo zafferano dona ai noccioli un bel colore dorato caldo oltre a un meraviglioso sapore e profumo intenso. Io ho usato 0,3 g di montoni di zafferano per l’impasto, che è un po’ troppo, sarebbe sufficiente 1 bustina piccola (0,1 g). Non ho riempito l’impasto, ma potete provare a farcire con la nutella o la crema di noci per un pane ancora più ricco.
| Poolish | Impasto |
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- La sera sciogliete il lievito secco in 100 g di acqua direttamente nella ciotola della vostra planetaria. Aggiungere le farine bianche e di farro integrale e mescolare bene con il cucchiaio. Coprire e lasciare fermentare per una notte a temperatura ambiente.
- Il giorno successivo, il poolish dovrebbe avere molte piccole bolle. Aggiungere il latte e il lievito secco allo starter poolish. Amalgamare il tutto brevemente. Aggiungere le farine, lo zafferano e il sale. Mescolare alla velocità più bassa per 5 minuti. Aumentare la velocità e impastare per altri 5 minuti. Aggiungere il burro ammorbidito a pezzi e impastare per altri 5 minuti fino ad ottenere un impasto morbido, piuttosto sodo ma ancora elastico.
- Coprite e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 1-2 ore fino a quando l’impasto non sarà notevolmente aumentato di volume.
- Dividere l’impasto in 4 porzioni uniformi, ciascuna di circa 215 grammi. Formare una palla da ogni porzione di impasto piegandola dall’esterno verso l’interno e premendola leggermente. Arrotolare con cura in un piccolo tronco. Ripetere con altre 3 porzioni di impasto. Coprire i tronchi e lasciarli riposare per circa 10 minuti.
- Ora arrotolare ogni tronco in una ciocca con entrambe le mani, circa 50 cm. Non usare farina extra. L’impasto è facile da lavorare e non è necessaria alcuna farina extra.
- Usa due capi per fare una croce e intreccia 4 capi insieme, capovolgi, quindi arrotolalo in una palla. (Vedi tutorial) Adagiatela su una teglia foderata di carta da forno. Ripetere con altri due fili. Spennellate i nodi con l’uovo sbattuto e lasciate lievitare per 45-60 minuti in un luogo tiepido.
- Preriscaldare il forno a 200°C/400°F. Ora spennellate i nodi intrecciati ancora una volta con l’uovo e cospargete con alcuni semi di sesamo se lo usate. Cuocere nel mezzo del forno caldo per 30-35 minuti fino a doratura.
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