ingredienti
2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
1 salsiccia italiana o chorizo, tagliata a dadini
2 cucchiaini di pasta di achiote o 1/2 cucchiaino di paprika dolce spagnola,
1/2 cucchiaino di pepe di Caienna e 1/2 cucchiaino di pepe di Aleppo
11/2 tazza di brodo di mare o vegetale
1/2 cipolla grande, tritata
1/2 tazza di riso spagnolo {Bomba{ o altro chicco di camicia, immerso in acqua per 20 minuti e poi scolato
2 spicchi d’aglio, tritati
1 grande pizzico di fili di zafferano spagnolo imbevuti in 1/4 di tazza d’acqua
Sale
1 pomodoro Roma grande, tritato
3 once di peperone a dadini
12 gamberi grandi, sbucciati e privati della buccia
6 once di capesante di alloro
1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
Indicazioni
In una padella larga o profonda o in una padella di ghisa, scaldare l’olio d’oliva. Portare il fuoco a medio-alto e aggiungere la salsiccia e le cipolle tritate. Rosolare il composto per 5 minuti, quindi aggiungere il riso e cuocere per altri 3 minuti, mescolando regolarmente.
Aggiungere l’aglio tritato e il brodo r. Incorporate lo zafferano e il suo liquido di ammollo, la pasta di achiote o la paprika, il pepe di Cayenna, il pepe di Aleppo e il sale. Unire i pomodorini e i peperoni tagliati a pezzetti. Portare a bollore e far restringere leggermente il liquido, quindi coprire (con un coperchio o ermeticamente con un foglio di alluminio) e cuocere a fuoco basso per 25 minuti.
Scoprire e stendere i gamberi sul riso, spingendolo leggermente nel riso. Aggiungere un po’ d’acqua se necessario. Coprire e cuocere per altri 4-5 minuti. Aggiungere le capesante e recuperare, cuocere o fino a quando i gamberi non diventano rosa.
Guarnire con prezzemolo.
Questo è un pasto completo, ma se lo desideri puoi aggiungere un’insalata e del pane croccante.
Pubblicato da Jovina Coughlin in Pesce, Una sana cucina italiana, cipolla, peperoni, Riso, Salsiccia, scaloppine, gamberetto
