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Una ricetta facile di melanzane ripiene: deliziose, confortanti e piene di sapore! Le melanzane di media grandezza vengono prima arrostite fino a quando sono tenere, quindi farcite con carne di agnello macinata e mostarda di albicocche, ripassate in forno per altri 15 minuti fino a quando non saranno molto morbide e tenere. Che tu stia cercando un semplice pasto serale durante la settimana o qualcosa da sfoggiare alla tua prossima cena, queste deliziose melanzane ripiene saranno sicuramente un piacere per la folla! Sentiti libero di fare la ricetta con il tuo ripieno preferito (lenticchie rosse, ceci, haloumi, ecc.). Se appartieni a quelle persone con il gene OR6A2 che sono sensibili alla componente aldeidica (l’odore di sapone) che si trova nel coriandolo e non amano il sapore del coriandolo, usa invece il prezzemolo piatto.
| Chutney di albicocche | |
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- Lavate, tagliate a metà, snocciolate e tagliate a cubetti le albicocche. Mondate e tritate finemente la cipolla. Lavate, asciugate e tagliate il peperoncino a cubetti.
- Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola. Portare a bollore a fuoco medio. Lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Condire con sale e pepe.
- Preriscaldare il forno a 190°C/375°F. Lavate e asciugate le melanzane. Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza al centro, facendo attenzione a non tagliarle fino in fondo. Adagiatele in una teglia, irrorate con 2 cucchiai di olio d’oliva e cospargete di sale e pepe nero. Arrostire fino a quando non sarà morbido e tenero, circa 18-20 minuti.
- Nel frattempo preparate il ripieno. Scaldare i restanti 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella. Friggere la cipolla per circa 5 minuti. Aggiungere l’aglio e mescolare brevemente. Aggiungere l’agnello macinato. Cuocere per altri 5-7 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere il pomodoro e la paprika tritati. Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 3-5 minuti. Condire con sale, pepe e aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro al ripieno.
- Quando le melanzane saranno completamente morbide, toglietele dal forno. Usando un cucchiaio, schiacciare leggermente la polpa di ogni melanzana per creare una fontana. Versare il ripieno di agnello macinato nelle melanzane e metterle in una casseruola.
- Mescolare il restante 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, acqua e chutney. Versare il composto sopra le melanzane ripiene. Ritorna in forno e arrostisci fino a quando non sarà molto morbido, circa 15 minuti in più.
- Sfornare e guarnire con coriandolo o prezzemolo e, se si utilizza, guarnire con semi di melograno. Serviteli con riso o focaccia.
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