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Una deliziosa ricetta di mele cotogne ripiene con lenticchie rosse, pomodorini e aneto. È facile da preparare e molto gustoso, versatile e ripieno: un pasto autunnale perfetto. Come le mele e le pere, le mele cotogne sono ottime da utilizzare per i piatti salati. In questa ricetta facile di mele cotogne ripiene, la frutta viene prima lessata in acqua e limone, quindi farcita e cotta al forno. È molto difficile svuotare le mele cotogne crude perché sono dure, quindi cuocili fino a renderle morbide prima di poterle tagliare e farcire, ma puoi farlo in anticipo.

  • 10 mele cotogne (piccole-medie)
  • 2 cucchiai Succo di limone appena spremuto
  • 200 g Lenticchie rosse
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 cipolla rossa, sbucciata e tagliata a dadini
  • 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
  • 150 g Pomodori d’uva, tritati
  • 1 1/2 cucchiaino Baharat o più se necessario
  • 1 Lime, spremuto
  • 3 cucchiai di aneto, tritato
  • Sale e pepe a piacere
  1. Pulisci la peluria della quinice con un pezzo di carta da cucina. Lavate e asciugate le mele cotogne. Metterli in una pentola capiente. Riempire abbastanza acqua per coprire la frutta. Unire il succo di limone. Portare a bollore. Abbassare la fiamma a media e cuocere per 30 minuti fino a quando le mele cotogne non diventano morbide. Scolare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Riservare l’acqua di mele cotogne per cuocere le lenticchie.
  2. Quando le mele cotogne sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, taglia il terzo superiore delle mele cotogne. Eliminate il torsolo dei quinici e con un cucchiaio di metallo eliminate con cura la polpa in modo da creare una cavità, lasciando una parete spessa circa 1/2 cm. Disponeteli in una o due teglie di dimensioni standard. Scarta i core e i pip. Tritate la polpa di mela cotogna, quindi usatela per il ripieno.
  3. Cuocete le lenticchie rosse in acqua di mele cotogne per 10 minuti. Non dovrebbero essere molli in questa fase. Scolare e mettere da parte.
  4. Scaldare due cucchiai di olio d’oliva in una padella capiente. Unite il concentrato di pomodoro e fate cuocere brevemente. Aggiungere la cipolla e l’aglio tritati. Cuocere, mescolando, fino a caramellare. Unire la polpa di mela cotogna e le lenticchie rosse da parte. Spegni il fuoco. Aggiungi il baharat, il succo di lime, l’aneto e mescola tutto insieme. Assaggia e condisci.
  5. Versare il ripieno di lenticchie in ogni mela cotogna e coprire con i coperchi tagliati. Irrorare con un cucchiaio di olio d’oliva rimanente. Coprire con un foglio. Arrostire per 30 minuti. Rimuovere la pellicola. Cuocete per altri 20-30 minuti fino a quando non saranno morbide e leggermente dorate. Cospargere le mele cotogne ripiene con altro aneto e servire tiepide o a temperatura ambiente.

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