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Il grano saraceno sono i semi di una pianta da fiore imparentata con il rabarbaro. Contrariamente al nome, non sono legati al grano. I chicchi di grano saraceno sono naturalmente privi di glutine e hanno un IG basso. Hanno un sapore meravigliosamente terroso e di nocciola, nutriente e incredibilmente soddisfacente. Vuoi cuocerli leggermente perché il grano saraceno tende a diventare molle quando è troppo cotto. Se lo desideri, sostituisci il grano saraceno con miglio o cous cous per la ricetta.
| Condimento di castagne | |
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- Mondate e lavate i fagiolini. Cuocere i fagioli in acqua bollente salata per 7-10 minuti. Scolare, sciacquare e lasciare scolare nuovamente. Mescolare i fagiolini con 1 cucchiaio di olio d’oliva, 1 cucchiaio di succo di limone e pepe nero.
- Nel frattempo scaldate una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere il grano saraceno e cuocere, mescolando, per 2 minuti o fino a quando non sarà tostato. Lasciare raffreddare per 5 minuti. Portare a ebollizione una pentola d’acqua a fuoco alto. Aggiungi il grano saraceno nella casseruola. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 10 minuti o fino al dente. Rinfrescare sotto l’acqua corrente fredda. Scolare e mettere da parte a raffreddare completamente.
- Sbriciolare la feta in piccoli pezzi. Mondate e tritate finemente gli scalogni. Mescolare entrambi nel grano saraceno. Condire con sale e pepe. Per il condimento frullare finemente le castagne con lo yogurt, l’aglio, il succo di limone e l’acqua. Condire con curcuma e curry in polvere, sale e pepe.
- Disporre il grano saraceno con i fagiolini nei piatti. Condire con il condimento e cospargere con anacardi tostati e coriandolo tritato.
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