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Questa zuppa di patate dolci viola ha una tonalità divertente e bella. È naturalmente senza glutine e se vuoi andare senza noci e senza latticini, lascia fuori il condimento. Facile e veloce da fare, pieno di sapore e perfetto per i giorni feriali impegnativi. Come le normali patate dolci, hanno un basso indice glicemico, che le rende una buona opzione per una dieta diabetica.
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- In una casseruola media, aggiungi l’olio d’oliva, le patate dolci viola tritate e la cipolla rossa. Cuocere a fuoco medio per 5 minuti, mescolando spesso.
- Aggiungere il brodo e le foglie di timo. Cuocere a fuoco medio fino a quando tutto è morbido, circa 40 minuti.
- Usa un frullatore a immersione per frullare il composto fino a che liscio. Assaggiate e condite con sale e pepe.
- Dividi la zuppa tra le ciotole da portata. Cospargere con i pistacchi tritati, scaglie di peperoncino o sbriciolare un po’ di feta e guarnire con un rametto di timo. Servire con cracker o pane.
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