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Una deliziosa opzione per un pasto leggero e salutare, queste capesante scottate al burro chiarificato sono servite con una frisée, cipolla rossa e insalata di kumquat condita con un condimento aromatico al mango fruttato. Le capesante sono il filet mignon del mare e non vuoi farle cuocere troppo. Scottarli in una padella di ghisa per 2 minuti, capovolgere e cuocere un altro minuto. Assicurati di asciugare bene le capesante prima di condirle e scottarle. Dovrebbero essere elastici, non molli (poco cotti) o sodi (troppo cotti) se ben cotti.
| Condimento al lime e mango | Insalata |
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- Lavare 1 lime con acqua calda, strofinare a secco e scorza finemente. Tagliate a metà entrambi i lime e spremetene il succo. Sbucciare il mango, tagliare la carne dalla pietra.
- Metti il mango, il miele, l’olio d’oliva, l’acqua di cocco, il peperoncino, il succo di lime e la scorza in un frullatore e frulla fino a che liscio. Condire il condimento con sale e pepe. A seconda della consistenza desiderata, aggiungere un po’ più di acqua di cocco se necessario.
- In una grande insalatiera o piatto, unire frisée, cipolla rossa e kumquat. Aggiungere 2 cucchiai di condimento e mescolare delicatamente il tutto.
- Asciugare le capesante con carta assorbente e condirle bene con sale e pepe. Scaldare una padella di ghisa capiente a fuoco alto e aggiungere il burro chiarificato, mescolando per ricoprire la padella. Aggiungere le capesante e cospargere l’aglio tritato da parte. Cuocere le capesante per 2 minuti. Capovolgi le capesante e cuoci per un altro minuto.
- Togliere dalla padella e aggiungere all’insalata. Cospargere il burro chiarificato con l’aglio. Servire subito.
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