2 porzioni
ingredienti
1 zucchina media (circa 9-10 once}
Sale kosher
Per il ripieno:
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
4 once di carne macinata magra
2 cucchiai di cipolla tritata
Pepe nero appena macinato
1/4 di tazza di pomodori pelati e senza semi tritati finemente
1 cucchiaino di aglio tritato
1 cucchiaio di foglie di basilico fresco tritato
1 cucchiaino di foglie di timo tritate fresche
2 cucchiai di pangrattato fine e secco
1/4 tazza di parmigiano grattugiato finemente
Indicazioni
Adagiate le zucchine su un piano di lavoro piano e, usando un coltello affilato, tagliate le zucchine a metà nel senso della lunghezza. Usando un piccolo baller di melone o un coltello da cucina, rimuovere la polpa interna dalle zucchine per formare una piccola forma a barchetta, lasciando un guscio sottile sui lati e sul fondo.
Taglia le guarnizioni in dadi da 1/4 di pollice e prenota. Salate leggermente l’interno di ogni zucchina e mettetela da parte, con i lati tagliati verso il basso, su carta assorbente per farla sgocciolare mentre preparate il ripieno.
Per il ripieno:
In una piccola padella, scalda 1 cucchiaio di olio d’oliva e, quando è caldo, aggiungi la carne e rosola fino a doratura, usando un cucchiaio per spezzarla in piccoli pezzi, circa 6 minuti.
Aggiungere la cipolla e cuocere fino a renderla morbida, da 3 a 4 minuti. Aggiungere le zucchine tritate e condire leggermente con sale e pepe e cuocere, mescolando, fino a quando la zucca è morbida e leggermente caramellata per circa 3 minuti. Aggiungere i pomodori e l’aglio e cuocere, mescolando, per 2 minuti. Aggiungere il basilico, il timo e il pangrattato. Condire, a piacere, con sale e pepe aggiuntivi, se necessario, e mettere da parte a raffreddare.
Preriscalda il forno a 350 gradi F e ungi leggermente una teglia con uno spray da cucina.
Pat l’interno delle zucchine con salviette di carta. Versare il ripieno per lo più raffreddato nelle zucchine. Cospargere con il formaggio. Cuocere per 30 minuti, o fino a doratura e croccante in cima.
Servire con una pasta semplice, come le linguine al pesto
Linguine al pesto
2-3 porzioni
ingredienti
Salsa
2 tazze di foglie di basilico lavate
1/4 tazza di noci pignoli
2 spicchi d’aglio, sbucciati
1/2 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero
1/3 di tazza di olio extra vergine di oliva
Pasta
Linguine da 1/2 kg
Pesto alla genovese
1/2 tazza di parmigiano grattugiato
Pepe nero appena macinato
Indicazioni
Per il pesto
Metti le noci, l’aglio, il sale e il pepe in una ciotola del processore. Procedere fino a quando le noci e l’aglio non vengono tritati. Aggiungere le foglie di basilico e lavorare per un minuto o due. Nel beccuccio di apertura in alto, versa l’olio d’oliva mentre lavori. Continuare a lavorare fino a quando il composto non sarà omogeneo.
Cuocere la pasta al dente secondo le indicazioni sulla confezione. Tenete da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta in uno scolapasta.
Nella stessa pentola unire il pesto, l’acqua di cottura e il parmigiano. Scaldate a fuoco basso e poi aggiungete le linguine cotte. Cuocere per un minuto o due. Versare in una ciotola da portata e guarnire con pepe nero appena macinato.
Pubblicato da Jovina Coughlin In pesto di basilico, Manzo, Formaggio, Sana cucina italiana, cipolla, Pasta, Salse, pomodori, zucchine
