Filetto Mignon In Crosta Di Pepe
Serve 2
ingredienti
2 filet mignon, (da 5 a 6 once ciascuno, circa 1 1/2 pollici di spessore)
Sale grosso e pepe macinato molto grosso
2 cucchiaini di olio d’oliva
Salsa al vino, ricetta bel0w
Indicazioni
Condire i filetti molto generosamente su entrambi i lati con sale e pepe (soprattutto pepe), picchiettandoli con decisione.
Scaldare l’olio in una piccola padella a fuoco medio-alto. Cuocere i filetti fino alla cottura desiderata, da 3 a 5 minuti per lato (a seconda dello spessore) per medio-raro.
servire con salsa al vino
Salsa al vino
ingredienti
½ tazza di funghi affettati
1 scalogno, tritato
1 cucchiaio di burro non salato
1 bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di burro salato freddo, a pezzetti
Indicazioni
Sciogli 1 cucchiaio di burro in una casseruola e cuoci i funghi e lo scalogno finché sono teneri. Rimuovere in una ciotola.
Metti 1 tazza di vino rosso nella stessa casseruola; far bollire fino a ridurre a ½ tazza, da 8 a 10 minuti.
Togliere dal fuoco; aggiungere i 2 cucchiai di burro tagliato a pezzi freddo e agitare la padella fino a quando il burro si scioglie e la salsa si addensa per circa 2 minuti. Aggiungere il composto di funghi Derve sopra il filetto mignon in crosta di pepe.
Patate al forno due volte
Questa ricetta può essere preparata all’inizio della giornata, refrigerata e riscaldata a 400 gradi F. per 20-26 minuti.
2 porzioni
ingredienti
1 patata rossa grande (circa 10 once}
Olio extravergine di oliva, per spennellare
Sale kosher e pepe nero appena macinato
¼ tazza di panna acida
2 cucchiai di panna
2 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente
1/2 tazza di formaggio cheddar grattugiato
Indicazioni
Preriscalda il forno a 400 gradi F. Pungere la patata dappertutto con una forchetta. Spennellare leggermente con l’olio. Arrostire su una teglia finché sono teneri, da 50 minuti a 1 ora. Raffreddare per circa 30 minuti.
Mentre sono ancora calde, dividi le patate nel senso della lunghezza e raccogli la polpa di patate in una ciotola media, lasciando un guscio di 1/4 di pollice tutt’intorno. Condire leggermente l’interno dei gusci di patate con sale e pepe.
Nella ciotola con le patate, aggiungi la panna acida, la panna e il burro. Usa uno schiacciapatate e mescola fino a ottenere un composto quasi liscio. Condite con sale e pepe a piacere. Mescolare il formaggio e il tumulo nei gusci di patate. Mettere su una teglia e cuocere fino a quando non si sarà riscaldato e il formaggio sarà dorato e frizzante, circa 20 minuti.
Insalata Cesare
2 porzioni
ingredienti
Insalata
1/2 testa di lattuga romana, lavata e tritata finemente
1 tazza di crostini, vedi ricetta sotto
½ tazza di parmigiano grattugiato
Pepe nero macinato fresco per guarnire
Vestirsi
1 acciuga, tritata finemente o utilizzare pasta di acciughe
3 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di maionese fatta con olio d’oliva, se disponibile
2 cucchiaini di succo di limone fresco
1 cucchiaino di senape di Digione
1 spicchio d’aglio, tritato
1/2 cucchiaino di salsa Worcestershire
1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
Indicazioni
Aggiungere l’acciuga, il parmigiano, la maionese, il succo di limone, la senape, l’aglio e la salsa Worcestershire in una ciotola e mescolare.
Sbattere gradualmente in 1/4 di tazza di olio d’oliva, sbattendo fino a quando il condimento non viene emulsionato.
Metti la lattuga tritata in una ciotola e condiscila con il condimento e i crostini. Completare l’insalata con formaggio extra e pepe nero appena macinato.
Crostini
ingredienti
2 tazze di pane a cubetti
1 cucchiaio di olio d’oliva
Indicazioni
Preriscalda il forno a 375 gradi F.
In una terrina unire i cubetti di pane e l’olio d’oliva. Mescola bene per ricoprire.
Versare i cubetti di pane su una teglia. Disporli in un unico strato. Cuocere in forno per 10-15 minuti, mescolando ogni cinque minuti per evitare che si bruci. Raffreddare completamente prima di riporlo in un contenitore ermetico o in un sacchetto con chiusura lampo.
Pubblicato da Jovina Coughlin In Manzo, Sana cucina italiana, patate, Insalata, Condimento per insalata, Salse, salsa al vino
