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Pane di segale islandese, o rúgbrauð, un alimento base della cucina islandese, è tradizionalmente cotto sottoterra, sepolto in un pozzo geotermico ribollente per 24 ore. Dal momento che non ho una sorgente termale nel mio cortile o vivo in una zona geotermica, cuocere il pane in un forno moderno più semplice e conveniente è un modo alternativo ideale per assaggiare questo iconico pane di segale islandese, che penseresti sia salutare. Beh, non questo perché contiene un’intera tazza di miele e melassa, ma è DELIZIOSO con una leggera nota di caramello e una consistenza densa. Poiché è lievitato con lievito e bicarbonato di sodio, è molto facile da mettere insieme. Questo delizioso pane di segale tradizionale può essere servito in vari modi, condito con pesce/agnello affumicato, skyr, formaggio o anche solo burro o semplicemente con i tuoi condimenti preferiti. Conservare il pane avanzato ben avvolto a temperatura ambiente per diversi giorni o fino a 3 mesi nel congelatore.
Ho adattato la ricetta da Re Artù cottura, poiché il tempo di cottura di 2 ore mi sembra ragionevole. Altre ricette suggerivano la cottura a 100C/200F per 6 ore. In alternativa puoi farlo in una pentola a cottura lenta, coperta con un foglio di alluminio, per 4 ore. Non l’ho ancora provato personalmente, quindi se lo fai per favore fammi sapere come va a finire!
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- Preriscalda il forno a 160°C/320°F. Foderare una teglia pullman da 8-9 pollici con carta da forno o ungere con olio d’oliva. Ungete leggermente anche il coperchio e mettete da parte.
- In una grande ciotola, sbatti insieme la farina di segale, il sale, il lievito e il bicarbonato di sodio.
- In una ciotola separata, sbatti insieme il latticello, il miele e la melassa.
- Versare gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi, mescolando per unire.
- Distribuire la pastella nella padella preparata e coprire con il coperchio.
- Cuocere il pane al centro del forno per 2 ore. Spegnere il forno e togliere il coperchio dalla padella. Lasciare la pagnotta nel forno spento per altri 15 minuti, quindi togliere dal forno e sformare la teglia su una gratella a raffreddare.
- Raffreddare completamente prima di affettare sottilmente e servire con burro o condimenti preferiti.
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