ingredienti
2 filetti di branzino da 180 g {branzino o altri filetti di pesce bianco}
Sale kosher e pepe nero appena macinato
1/4 di tazza di farina per tutti gli usi
½ cucchiaio di senape di Digione
Un paio di gocce di salsa piccante
1 uovo grande, sbattuto
Olio d’oliva, per cucinare
4 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato finemente
1 cucchiaio di capperi, sciacquati
1 spicchio d’aglio, grattugiato
Scorza e succo di 1 limone
1/2 tazza di brodo di pollo
Indicazioni
Asciugare il pesce con salviette di carta.
Mescolare l’uovo, la salsa piccante e la senape insieme in un piatto poco profondo.
Mettere la farina in un secondo piatto fondo e aggiungere sale e pepe a piacere. Mescolare bene.
Immergi il pesce nella farina, poi nell’uovo e di nuovo nella farina.
Riscaldare abbastanza o; olio d’oliva in una padella capiente per ricoprire il fondo della padella. Scaldare a fuoco medio. Affetta il pesce e cuoci per 2 minuti per lato.
Rimuovi dalla padella su un piatto.
In una terrina, mescolare insieme il burro, il prezzemolo tritato, i capperi, l’aglio, la scorza di limone e il succo. Condire leggermente con sale e pepe. Scolare l’olio dalla padella e asciugarlo. Riposizionare sul lato del calore diretto della griglia. Aggiungere il brodo e cuocere per 1 minuto. Aggiungere il composto di burro e cuocere, sbattendo fino a quando il burro si scioglie e tutto il composto si riunisce per circa 1 minuto. Versare la salsa sul pesce e servire.
Patate Rosse Brasate Con Limone Ed Erba Cipollina
Serve 6
ingredienti
2 libbre di patate rosse medio-piccole, non sbucciate, tagliate a metà o in quarti
2 tazze d’acqua
3 cucchiai di burro non salato
3 spicchi d’aglio interi, sbucciati
3 rametti di timo fresco
¾ cucchiaino di sale
1 cucchiaino di succo di limone
¼ di cucchiaino di pepe
2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
Indicazioni
Metti le patate in una pentola capiente. Aggiungere acqua, burro, aglio, timo e sale e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il fuoco a medio, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate sono appena tenere, circa 15 minuti.
Togliere il coperchio e utilizzare una schiumarola per trasferire l’aglio sul tagliere; scartare il timo. Aumenta il fuoco a medio-alto e fai sobbollire vigorosamente le patate fino a quando l’acqua evapora e il burro inizia a sfrigolare per 15-20 minuti.
Mese l’aglio in una pasta. Trasferire la pasta in una ciotola e aggiungere il succo di limone e il pepe. Aggiungere le patate cotte e l’erba cipollina, mescolare bene e servire.
Spinaci saltati all’aglio
ingredienti
2 confezioni di spinaci in cellophane da 10 once
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
5 spicchi d’aglio, sbucciati
Sale
Pepe nero appena macinato
Indicazioni
Scaldare l’olio d’oliva in una padella larga e pesante a fuoco medio. Schiacciate gli spicchi d’aglio con il lato di un coltello e fateli saltare nell’olio. Cuocere, agitando la padella, fino a doratura, circa 2 minuti. Spargi gli spinaci una grossa manciata alla volta nella padella, aspettando che ogni lotto appassisca prima di aggiungerne un altro. Condire leggermente con sale e pepe e coprire la padella. Cuocere fino a quando gli spinaci iniziano a rilasciare il loro liquido. Scoprire la padella e cuocere, mescolando, fino a quando gli spinaci sono appassiti e la sua acqua è evaporata da 1 a 3 minuti. Assaggia e condisci con sale e pepe aggiuntivi se lo desideri. Servire caldo.
Pubblicato da Jovina Coughlin In Pescare, Sana cucina italiana, patate, spinaci
